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• La cuisine moléculaire est réputée être née de la collaboration de deux physiciens : Hervé This, un physico-chimiste français né en 1955, et Nicholas Kurti, un spécialiste anglais des basses températures, né en Hongrie en 1908 et décédé en 1998.

• Pendant la guerre, Kurti a quitté son laboratoire d'Oxford pour participer aux recherches alliées sur la bombe atomique.

• Gastronome passionné, il crée en 1992 avec Hervé This les « International Workshops on Molecular and Physical Gastronomy ».

• Un passage de l'atome à la molécule...

• Les deux physiciens sont mentionnés dans le mémoire de master* Gastronomie moléculaire : vers un nouvel apprentissage de la cuisine.

*Clément Voisin, Gastronomie moléculaire : vers un nouvel apprentissage de la cuisine, Mémoire de master 2, Université de Toulouse Le Mirail, 2012. Lire