Tromperie ou falsification, la fraude alimentaire est une pratique courante au cours du XIXe siècle. Les premières mesures de contrôle apparaissent vers 1850. Mais il faut attendre le début du siècle suivant pour que, sous l'impulsion notamment de l'économiste Charles Gide (oncle d'André), le législateur se saisisse sérieusement du problème. Une loi du 1er août 1905, non seulement sanctionne la fraude, mais prévoit également des actions de prévention de la fraude.

Jean-Jacques Salomon

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