A la terrasse de certaines grandes brasseries parisiennes, il arrive qu'on ne soit pas servi quand on commande un café vers 19h30. Une minute, puis cinq, puis dix s'écoulent sans que rien n'arrive. Oubli du serveur ? Mépris du personnel pour une commande subalterne ? Pas sûr.

Quand on commande un café avant le dîner, c'est généralement en effet pour pouvoir s'asseoir à bon compte quelques instants avant de vaquer à autre chose, plus que pour le plaisir de déguster un expresso. Si l'on pouvait se poser sans commander, on le ferait volontiers. Lorsque la commande tarde à venir, on n'insiste pas car s'annonce le moment où l'on devra partir. On le fera d'ailleurs d'autant plus vite qu'on n'a pas été servi. Le garçon le sait. En ne servant pas le client dans ce cas, il abrège l'occupation de la table, au profit d'un autre consommateur dont la commande promet d'être plus rentable. C'est un jeu gagnant-gagnant. Assez rare pour être signalé.

Jean-Jacques Salomon

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