S’il n’en est
pas dépourvu, l’épinard n’est pas spécialement chargé en fer alimentaire :
la viande et d’autres légumes le sont plus.
Mais à la
fin du XIXe siècle, une faute de frappe dans un article
scientifique crédita l’épinard de dix fois plus de fer qu’il n’en comporte.
La légende
d’un épinard fortifiant parce que riche en fer s’établit, au point que, lorsque
Popeye fait son apparition en bande dessinée vers 1930, on lui fait puiser sa
force dans les épinards.
La
véritable teneur en fer de l’épinard fut rétablie en 1937 par des chimistes
allemands, puis confirmée en 1981.
