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Quand on aime, on ne compte pas : « 7000 à 8000. » C'est le niveau de la sauce Tabasco rouge sur l'échelle de Scoville. Mais que mesure cette échelle ? |
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22-01-2016 |
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- Du nom du pharmacologue américain Wilbur Scoville (1865-1942, l'échelle de Scoville mesure l'intensité en piment des produits qui en contiennent.
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Cette intensité est égale au taux de dilution dans l'eau nécessaire pour que leur caractère pimenté, à la dégustation, devienne imperceptible.
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Il faut ainsi diluer la sauce Tabasco rouge à raison d'un volume de sauce pour 7000 à 8000 volumes d'eau pour qu'on ne ressente plus son caractère pimenté.
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Le piment d'Espelette se situe à 2000 sur l'échelle de Scoville.
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Le paprika doux est à environ 250.
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