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Paradoxe : La hausse annoncée du prix du pain risque-t-elle d'entraîner une augmentation de sa consommation ?
26-08-2007
  • Réponse : non
 
  • Voilà plusieurs années que le prix du pain augmente régulièrement alors que sa consommation diminue dans l’alimentation des Français.
 
  • Il est peu probable que cette tendance s’inverse.
 
  • L’économiste irlandais Giffen (1837-1910) a pourtant montré que, dans certaines conditions, l’accroissement du prix du pain induit une augmentation de sa consommation.
 
  • Dans les groupes sociaux à faible revenu du XIXème siècle, l’augmentation du prix du pain diminuait en effet relativement le revenu disponible pour l’alimentation plus noble (viande, poisson, etc.). Devant renoncer à la viande et au poisson, le consommateur pauvre de l’époque compensait en achetant plus de pain.
 
  • Ce phénomène est connu sous le nom de « paradoxe de Giffen ».
 
  • Si l’effet Giffen ne paraît plus devoir désormais régir la consommation de pain, d’autres domaines de la consommation sont peut-être en revanche concernés : par exemple le recours croissant au fast-food pour le déjeuner ?
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