Mais il n'en a pas toujours été ainsi.

A la Renaissance, on consommait moins de légumes.

Aussi était-il courant de proposer une poire avant de passer au fromage, comme une respiration gastronomique, à la façon de notre trou normand.

Après la poire, on était rassasié et enivré : le meilleur moment, avant le fromage, pour engager une négociation informelle.

La poire se fait rare à table et succède désormais au fromage quand elle est servie en dessert.

Mais l'expression est restée.

C'est entre la poire et le fromage que se concluent souvent les meilleures affaires.