En matière de produits alimentaires, les découvertes et les produits nouveaux sont rares. Il faut, en outre, beaucoup de temps pour faire entrer dans la consommation un aliment nouveau. Nous avons pourtant à signaler l'apparition du gluten granualé, qui permet d'employer avec avantage, sous forme de potage, le gluten qu’on sépare du blé dans la préparation de l'amidon : la conservation du lait, qui, réduit sous un petit volume, reprend par son contact avec l'eau tous les caractères du lait frais, est également un problème qui semble être aujourd'hui parfaitement résolu. L'alimentation des marins ne peut manquer de tirer bon parti de ces précieuses découvertes.
Rapport du Jury Central sur les Produits de l'Agriculture et de l'Industrie, 1851
Jean-Jacques Salomon
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