A l'ombre de ces deux marronniers, on a l'impression d'une de ces haltes reposantes que l'on effectue en voyage dans une lointaine campagne. La table de Mme Plaise est soigneusement familiale [...]. Un service de grande classe est assuré par son mari en qui nous voyons un futur parlementaire éloquent.
Les auberges de France. Reportages gastronomiques, Club des sans-club, Paris, 1938
Jean-Jacques Salomon
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