Sur la côte ouest, marine de Giottani, marine d'Albo, marine de Farinole. Dans chacune d'elles nous pouvons nous arrêter et avec un peu de chance goûter au charme de la cuisine locale, comme à l'hôtel tenu par mes amis Morganti, par exemple, dans cette délicieuse marine d'Albo, où je n'ai qu'à recopier à votre attention le dîner qu'y fit il n'y a pas si longtemps un de mes plus vieux amis. [...] "Il y avait une soupe de murènes que Jean Morganti avait pêchées devant moi moins d'une heure avant ; un gigot avec un ragoût de fèves ; une fricassée de perdrix aux piments... Le tout arrosé de muscat de Marinca, de bon vin du cap et, pour finir, d'une fameuse bouteille de Lozari que Dominique s'en alla dénicher dans un recoin que Jean ne soupçonnait même pas."
Pierre Benoit, Toute la terre : Souvenirs de voyages et inédits, Albin Michel, 1988
Jean-Jacques Salomon
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