Diagonales : De quoi les éclairs au chocolat sont-ils le nom ? |
12-03-2016 | ||
Les éclairs au chocolat connaissent une double évolution : il y en a de plus en plus dans les vitrines des pâtisseries et ils sont de plus en plus chers. Chez Dalloyau, ils sont déjà à 3,80 euros. Et dans les boutiques de quartier, ils approchent les 3 euros. Il est possible que l'éclair soit en train de devenir un produit de luxe, dont la demande augmente avec le prix. C'est ce que les économistes appellent l'effet Veblen. Mais peut-être les consommateurs, appauvris par la crise, sont-ils plutôt en train de reporter leurs achats de gâteaux au chocolat vers l'entrée de gamme que constitue l'éclair. L'économiste anglais Robert Giffen (1837-1910) a mis en évidence ce phénomène pour la pomme de terre et le pain, produits de nécessité dont la consommation et – par voie de conséquence – le prix augmentent quand le pouvoir d'achat diminue.
Jean-Jacques Salomon
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