L'élevage et l'agriculture représentent le quart des émissions de gaz à effet de serre, devant les transports, l'habitat et l'industrie. A poids égal, le veau en génère trois fois plus que le boeuf, douze fois plus que le porc, et soixante fois plus que les oeufs. On serait surpris qu'à leur tour ils ne fassent pas l'objet d'un contrôle, et dans l'ordre de leurs bilans énergétiques.

La Fontaine l'avait bien dit : Adieu veau, vache, cochon, couvée ! 

Jean-Jacques Salomon

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