Curiosités : « Œufs pochés Rachel, turbot Rachel, salade Rachel ». La grande tragédienne a légué son nom à de multiples préparations culinaires. Pourquoi ?
25-09-2015
avec
Elisabeth Rachel Félix (1821-1858),
plus connue sous son seul prénom Rachel, est l'une des tragédiennes les plus
célèbres du XIXème siècle.
En 1838, elle devient la maîtresse
du Docteur Véron.
Louis-Désiré Véron (1798-1867),
ancien interne des Hôpitaux de Paris, déçu par la médecine, fait fortune par
hasard dans la pharmacie.
Personnalité éclectique, il innove
dans le journalisme en tant que précurseur de la publicité médicale, avant de diriger
l'Opéra de Paris.
Malgré un physique ingrat souvent
moqué par Daumier, mais servi par un esprit hors du commun, Véron séduira
Rachel, la plus grande tragédienne du Théâtre-Français de I' époque.
LeDr Véron est aussi un grand gastronome et sa table est l’une des plus
appréciées de Paris.
C’est très naturellement qu’il donne
le nom de sa maîtresse à certains des plats qu’on invente dans sa cuisine.
Ainsi, les œufs Rachel sont des œufs
pochés posés sur des toasts, nappés de sauce à la moelle, et entourés de fonds
d’artichauts à la sauce bordelaise.
Le turbot Rachel est nappé de sauce
Nantua et garni d’une julienne de truffe.
La salade
Rachel est faite de pommes de terre, céleri et fonds d’artichauts en dés,
mélangés avec une mayonnaise, dressée en dôme et garnie de pointes d’asperges.
