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Curiosités : « Oreiller de la belle Aurore ». Ce pâté est exceptionnel par sa composition et par son nom. Il a fait et continue de faire fantasmer des générations de gastronomes. Pourquoi ?
23-01-2012
avec

palio

 

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  • Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), magistrat et gastronome, s'est rendu célèbre par son ouvrage La Physiologie du Goût, publié peu avant sa mort, sans nom d'auteur.
 
  • La Physiologie du Goût, ou, de son titre complet, Méditations de Gastronomie Transcendante ; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes, devient vite un best-seller, et Brillat-Savarin, post mortem, le modèle du gastronome éclairé.
 
  • Natif de Belley (Ain), Brillat-Savarin participe régulièrement au banquet de sa ville d’origine.
 
  • On y sert un pâté en croûte froid du Bugey composé de 4 à 5 gibiers, de veau et de truffes…
 
  • Brillat-Savarin en immortalise la recette et le baptise Oreiller de la belle Aurore, en l'honneur de sa mère Claudine Aurore Récamier, apparentée par alliance à l'égérie de Chateaubriand…
 
  • Ce pâté de légende est l'objet d'un culte de la part des gastronomes.
 
  • La présence de la truffe, ce « diamant de la cuisine » selon Brillat-Savarin, explique que seuls quelques cuisiniers le pratiquent encore aujourd'hui.
  • Mais à l’époque (1825) où il écrit la Physiologie du Goût,  « la gloire de la truffe, explique Brillat-Savarin, est à son apogée. On n'ose pas dire qu'on s'est trouvé à un repas où il n'y aurait pas eu une pièce truffée. Quelque bonne en soi que puisse être une entrée, elle présente mal si elle n'est pas enrichie de truffes »

 



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