Elle est louée en 1791 par son propriétaire à un certain Antoine-Nicolas Doyen.

Selon l'usage de l'époque, le sieur Doyen est couramment appelé Le Doyen.

Les Conventionnels fréquentent le lieu, désormais connu sous le nom de Ledoyen.

On raconte que Saint-Just et Robespierre y auraient dîné deux jours avant leur chute.

En 1830, l'auberge change de nom.

En 1848, elle se déplace de quelques centaines de mètres vers l'ouest, pour être reconstruite.

Elle retrouve alors le nom de Ledoyen, sous lequel elle est toujours connue aujourd'hui.