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Culture TECH : Nicolas Appert (1749-1841) est honoré par les Britanniques du titre de bienfaiteur de l’humanité. En France, il est oublié. Pourquoi ? |
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16-04-2008 |
Avec |
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- Confiseur à Paris avant la révolution, Nicolas Appert met au point un procédé de conservation des aliments : la conserve.
- La technique dite d’appertisation consiste alors à porter à 100°C les aliments à l’intérieur d’une bouteille solide de type « champagne », fermée hermétiquement.
- Au passage, il invente le bouillon en tablettes.
- Nicolas Appert crée en 1802 à Palaiseau la première usine de conserves.
- Napoléon, qui souhaite doter sa marine de denrées à longue conservation, encourage le procédé.
- Citoyen, Appert accepte de laisser passer sa méthode dans le domaine public en 1810.
- Les Anglais s’en saisissent et l’améliorent en substituant des boîtes en fer blanc aux bouteilles : la boîte de conserve est née.
- Naturellement, aucune compensation financière ne viendra d’outre-Manche.
- En 1841, Nicolas Appert meurt ruiné à 91 ans, enterré dans la fosse commune du cimetière de Palaiseau, oublié de tous.
- En 1856 Pasteur met au point le procédé qui porte son nom, la pasteurisation, qui consiste à porter un aliment à 70°- 85°, puis à le refroidir brutalement.
- Pasteur, que le gouvernement souhaitait voir inhumé au Panthéon, repose à la demande de sa famille dans un mausolée à l’Institut Pasteur de Paris.
- Les Britanniques ont attribué à Nicolas Appert le titre de bienfaiteur de l’humanité.
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