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Culture TECH : "Madeleine de Proust". La scène de la madeleine est universellement connue comme l'illustration du phénomème de réminiscence. Mais a-t-elle un fondement scientifique ? |
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25-08-2008 |
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Une équipe mixte de chercheurs de l'Univerité de Bourgogne et de l'INRA s'est livrée à une expérience originale.
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Des consommateurs ont été invités à manger une crème dessert lors d’un goûter informel.
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Le lendemain, il leur a été demandé d’essayer de reconnaître cette crème parmi des crèmes variant en saveur (variation de l’intensité sucrée), en texture (variation de l’épaisseur) ou en arôme (variation de l’intensité d’un arôme cerise).
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Les résultats ont révélé de meilleures performances de reconnaissance pour la saveur que pour la texture et l’arôme.
- Proust placerait plutôt, de son côté, la texture en premier rang.
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Mais avec nuance, puisqu'il précise subtilement : "Il est clair que la vérité que je cherche n’est pas en lui (le breuvage, ndlr), mais en moi."
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