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Culture TECH : Après un panne d’électricité, il est recommandé de jeter tout le contenu du congélateur. Vrai ou faux ?
25-12-2007

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  • Réponse : cela dépend de la durée de l’interruption
 
  • Si le congélateur n’a cessé de fonctionner que quelques heures, on peut conserver son marché.
 
  • Au-delà, on entre dans le processus fortement déconseillé de recongélation.
 
  • Mais pourquoi ne faut-il pas recongeler les aliments ?
 
  • Parce qu’il existe deux types de bactéries : les unes sont éliminées à la première congélation, les autres lui résistent en se mettant en « sommeil ».
 
  • Lors de la décongélation, ces dernières « se réveillent » et se démultiplient d’autant plus rapidement que la modification de ses tissus par le froid ont rendu l’aliment plus fragile.
 
  • Si l’on recongèle, on embarque pour une nouvelle hibernation un nombre 2 à 4 fois supérieur de bactéries résistantes, qui vont à nouveau se démultiplier lors de la seconde décongélation.
 
  • Mais, série géométrique oblige, le nombre de bactéries peut alors se trouver multiplié par 16 ou plus par rapport à l’état d’origine : il y a danger pour le consommateur.
 
  • En revanche, il semble y avoir consensus sur le fait qu’on puisse recongeler après avoir cuisiné.
 
  • En faisant cuire (hors micro-onde) un aliment décongelé, on détruit partiellement le stock de bactéries et l’on repart en quelque sorte à zéro.
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