• Réponse : environ 8%

• Le blé représente environ 65% du prix de la farine.

• La farine représente environ 12% du prix de la baguette.

• Les postes du compte d’exploitation d’une baguette se présentent grossièrement ainsi :

- Salaires et charges : 50 %
- Matières premières : 25 %
- Autres charges (impôts, emballages, assurances, amortissements...) : 17 %
- Énergie : 4 %
- Loyer : 4 % 

• L’augmentation de 100% du prix du blé constatée au cours de 12 derniers mois ne devrait donc, toutes choses égales par ailleurs, se traduire que par une augmentation maximale de 8% du prix de la baguette.

• A suivre.

PS : un lecteur nous signale que les meuniers ne répercuteraient sur le prix de la farine qu'environ 20% de la hausse du prix du blé. L'impact sur le prix du pain devrait s'en trouver d'autant plus limité.