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« Buffets à volonté ». L’un des problèmes des buffets à volonté est que l’on a souvent les yeux plus gros que le ventre. Pour limiter le gâchis, des restaurants universitaires ont trouvé une solution simple. Laquelle ?

• L’avantage des buffets à volonté, c’est qu’on ne se prive pas.

• L’inconvénient, c’est qu’on ne finit pas son plat.

• Le groupe Sodexo s’est livré à une expérience dans des restaurants universitaires dont il assure la gestion.

• Il a été constaté qu’en supprimant les plateaux, on réduit de 25% à 30% ce qui est laissé dans les assiettes.

• D’autres études menées en caméra cachée révèlent que le comportement du consommateur devant un buffet à volonté est erratique.

• Tout se passe comme si le fait de ne pas avoir de plateau en renforçait la rationalité du processus de choix.

• Des perspectives d’économies en temps de crise.