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• Chacun s’accorde sur la signification de cette très vieille expression : mal tourner.

• Mais il n’y a pas de consensus quant à son origine.

• On laissera ici de côté les explications scatologiques, pour ne retenir que la gastronomique.

• Le boudin est l’ultime produit d’exploitation du cochon, quand on l’a tué.

• Il ne reste plus alors que l’eau de boudin, dont on n’a pas encore réussi à trouver un usage.