La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalotte d'estragon et de cerfeuil , servie pour relever les viandes.

Contrairement à ce que laisse entendre son nom, cette sauce n’est cependant pas originaire du Béarn, mais de la région parisienne.

Elle est peut-être ainsi nommée parce que le restaurant où elle serait apparue pour la première fois, en 1830, s’appelait « Pavillon Henri IV », un grand Béarnais autant qu'un grand roi.