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• Rien d’aristocratique dans la salade César : elle est d’origine modeste.

• Comme souvent, on s’en dispute la paternité.

• Essayons donc de rendre à la salade César ce qui est à la salade César.

• L’hypothèse la plus généralement admise est qu’elle porte le nom de Caesar Cardini, un restaurateur américano-italien installé à la fois à  San Diego et à Tijuana, de l’autre côté de la frontière mexicaine, où il pouvait éviter les restrictions de la prohibition des boissons alcoolisées.

• On dit que sa création fut le résultat d’une rupture d’approvisionnement de la cuisine le 4 juillet 1924, fête de l’indépendance américaine.

• Caesar Gardini composa avec les moyens du bord et, pressé par le temps, dut préparer les salades sur le côté des tables.

• A l’origine, la salade César ne comportait pas de poulet, lardons ou crevettes : c’était une salade de laitue, croûtons, parmesan, œuf, éventuellement anchois et ail, accompagnés d’une sauce huile, citron et Worcestershire.

• Ce n’est que plus tard que poulet grillé, lardons ou crevettes firent leur apparition.