avec

• Helen Porter Mitchell (1861-1931), cantatrice australienne, était plus connue sous son nom de scène de Nelly Melba, inspiré de la ville de Melbourne où elle donna son premier récital.

• En 1892, elle est reçue au Savoy de Londres.

• Escoffier, chef des cuisines, crée pour elle un nouveau dessert composé de « pêches pochées sur un lit de glace à la vanille, dans une timbale enchâssée entre les ailes d'un cygne taillé dans un bloc de glace et recouvert de sucre filé. »

• Et, en hommage, baptise Melba cette gourmandise.

• Contrairement à certaines pratiques d’aujourd’hui, la pêche Melba orthodoxe ne comporte donc pas de crème Chantilly.

  Nelly Melba