Brèves de table : « Opéra ». C’est un des gâteaux les plus couramment vendus dans les pâtisseries. Mais à quand remonte son invention ?
07-01-2009
avec
En 1949, Cyriaque Gavillon, déjà
pâtissier de talent, rachète la célèbre maison Dalloyau, fondée en 1802 à
Paris.
Dès 1955, il décide de créer un
gâteau moins lourd que les pâtisseries habituelles de l'époque.
Il commence par enlever l’alcool
puis il réduit les proportions de sucre et enfin il donne à cette composition
de biscuit et ganache au chocolat parfumé au café, une forme plate et
rectangulaire tout à fait nouvelle.
L’opéra,
ainsi baptisé en hommage au palais Garnier, devient un classique moderne de la
pâtisserie française.
