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• En cuisine, une mandoline est un instrument de coupe, comportant une lame unie ou cannelée, généralement faite en acier inoxydable.

• Elle permet de couper légumes et fruits en lamelles ou tranches plus ou moins fines.

• La mandoline dite japonaise permet de couper très finement.

• La mandoline professionnelle peut reposer sur un socle sur lequel sont fixées deux lames réglables : pendant la coupe, il est alors possible de l'incliner.