Mais elle trouve son origine plus d'un siècle auparavant.

En 1682, Charles Dalloyau, alors au service du Prince de Condé, le cousin du roi Louis XIV, se fait remarquer par ses petits pains que le roi goûte lors d’une réception.

Il les trouve à son goût.

Comme il est hors de question que son cousin, avec lequel il est en confrontation permanente, serve des pains meilleurs qu’à la cour, Louis XIV débauche Charles Dalloyau.

Celui-ci devient ainsi le premier de plusieurs générations de Dalloyau à servir la cour comme officiers de bouche.

C'est l'un de ses descendants qui reprendra la tradition après la Révolution.