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• On dit que c’est le chef du Harry's Bar de Venise qui eut l’idée de servir, dans les années 50, de fines lamelles de bœuf cru assaisonnées.

• Et que ce serait en hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio (1460 -1526) et aux teintes rougeâtres de la plupart de ses tableaux qu’aurait été retenu le nom sous lequel ce plat est désormais connu.

• Mais ce n’est qu’à partir des années 70 que le carpaccio quitte les bords de la lagune pour connaître le destin éclatant que l’on sait.