Brèves de table : « Asperges ». Faut-il les manger avec les mains ?
18-01-2009
avec
C’est à la fin du XVIIIème
siècle qu’on prend en France l’habitude, dans certains milieux, de manger avec
des couverts les asperges qu’on dégustait jusque-là à la main.
Voltaire et Rousseau n’y sont pour
rien : la mode vient d’Angleterre.
On est au début de cette anglomanie
qui s’étendra tout au long du XIXème siècle et est encore bien
vivante de nos jours.
L’usage outre-Manche est alors de
dissocier le corps de l’aliment : on ne touche pas ce qu’on mange.
Et une partie de la « bonne
société » - les snobs diront certains - adopte le genre britannique.
Les autres continuent de se servir
de leurs mains.
Aujourd’hui, les deux pratiques
demeurent.
Robert Courtine, autrefois
journaliste au Monde sous le nom de La Reynière et fanatique des
asperges, préconise de les manger avec les doigts « mais reconnaissants,
caressants, frémissants, nos doigts respectueux, ambassadeurs de cette parcelle
divine qu’est notre âme, nos doigts courtisans.»
Mais la façon dont on consomme les
asperges en dit sans doute encore long sur le caractère de chacun.
