avec

• Au siècle de Louis XIV, on mangeait le fromage à la fin du repas, après les fruits.

• Entre la poire et le fromage, c’était donc la phase ultime de la cérémonie gastronomique, celle où l’on est repu, détendu.

• D’où la signification contemporaine de l’expression : entre la poire et le fromage, c’est à moment de liberté, de décontraction, sans urgence.