Brèves de table : « Truite au bleu ». C'est une truite cuite quelques minutes après être sortie du vivier. Mais pourquoi « au bleu » ? |
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23-02-2009 |
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« Au bleu » désigne la cuisson d'une truite dans un bouillon au vinaigre.
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Tuée quelques instants seulement auparavant, la truite a conservé le mucus qui la recouvre.
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Lors de la cuisson, le vinaigre fait virer ce mucus qui prend alors une couleur bleue caractéristique.
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