Par opposition, une garniture pauvre est dite à la bonne femme.

La sauce financière est la plus courante des préparations à la financière.

C'est l'élément de base de garniture pour les bouchées à la reine, les "vol-au-vent" et les quenelles.

On peut la réaliser avec du poulet, de la dinde, du jambon blanc, etc.

La sauce financière comporte généralement des champignons et est souvent arrosée de Madère.

Mais il existe de nombreuses variantes.

En cuisine comme à la bourse, la sauce financière demeure entourée de quelque mystère.

Et certains se félicitent parfois de lui préférer la sauce bonne femme !